本報訊 9月25日，中國食品協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)馬勇一行在枝江酒業(yè)主持召開(kāi)了純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志產(chǎn)品現場(chǎng)審核會(huì )議，并對枝江酒業(yè)申報的39度和52度兩個(gè)優(yōu)級品種從原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、檢驗方法等方面進(jìn)行了全面審核。
據了解，實(shí)行純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志認證，是為了區分固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒。二者的區別在于：純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥（大多用小麥和麩皮制作）作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。新工藝白酒則先利用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味（串香工藝），再加入增香調味物質(zhì)，模擬傳統純糧白酒的口感生產(chǎn)而成。
枝江大曲具有近兩百年的歷史，近年來(lái)在快速發(fā)展的過(guò)程中，十分重視傳統技藝的繼承和發(fā)揚。在釀造工序中推廣雙輪底、翻沙、黃水酯化液和窖泥功能菌培養液淋窖等工藝，不但提高了優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)量，而且使其口味更協(xié)調，酒香更豐滿(mǎn)。為了穩步提高固態(tài)發(fā)酵酒質(zhì)量，枝江酒業(yè)把傳統固態(tài)濃香型白酒生產(chǎn)與現代生物技主相結合，先后完成了一系列課題。一是從2000年底至2002年，枝江酒業(yè)同北京食品釀造研究所合作，由周恒剛前輩任課題組長(cháng)，進(jìn)行了人工老窖技術(shù)在枝江大曲酒生產(chǎn)中運用的攻關(guān)，該課題以篩選適合本地環(huán)境條件的窖泥有益微生物和優(yōu)化適合本公司生產(chǎn)特點(diǎn)的窖泥培養方案為主要內容，取得了巨大成果。使公司成了少數幾家真正擁有自己獨特的人工老窖技術(shù)的白酒生產(chǎn)企業(yè)之一，短短的三年內，枝江酒業(yè)運用這項成果對公司所有窖齡在10年內的窖池窖泥進(jìn)行了改造并新建窖池700多口，所產(chǎn)酒的質(zhì)量水平均達到同行業(yè)先進(jìn)水平。二是先后聘請瀘州老窖優(yōu)秀技師張樹(shù)清、趙銀清，五糧液退休高級技師舒尤榮等駐廠(chǎng)指導釀造工藝和制曲工藝長(cháng)達10多年，極大的豐富和提高了公司在濃香型白酒工藝方面的經(jīng)驗和水平。三是從今年三月份開(kāi)始，計劃用二年的時(shí)間對釀造工人進(jìn)行“手把手”式的傳統工藝技術(shù)培訓，具體的做法是，每月四天時(shí)間，聘請國內一流廠(chǎng)家（主要是五糧液、全興）的名師到現場(chǎng)以車(chē)間為課堂培訓，這種方式針對性非常強，從已舉辦的五期來(lái)看，效果特別理想。
在檢測設施的配備上，枝江酒業(yè)先后投資購買(mǎi)了四臺氣相色譜儀，一臺進(jìn)口高檔液相色譜儀，二臺進(jìn)口電子天平，以及分光光度計、水分測定儀、pH計、生化培養箱等大量?jì)x器設備。在此基礎上，成立了宜昌市酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗枝江分站，并通過(guò)了計量論證；建立了湖北省首家酒類(lèi)省級企業(yè)技術(shù)中心。
2005年投資8985萬(wàn)元完成了萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)枝江大曲擴建工程。該工程借鑒四川同行先進(jìn)經(jīng)驗，建成擁有600個(gè)大型窖池的釀造車(chē)間及配套糧庫、酒庫和鍋爐車(chē)間，年產(chǎn)基酒3000噸；建成占地120畝的制曲車(chē)間，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥曲5000噸。同時(shí)，立足現有廠(chǎng)房、狠抓設備技改，完成對勾儲車(chē)間和包裝車(chē)間技改項目：投資60多萬(wàn)元引進(jìn)兩套RO反滲透系統，對勾兌用水凈化處理；投資230多萬(wàn)元安裝了大東過(guò)濾設備和5微米精濾機，對酒液的除雜除濁起到了良好的效果；投資150多萬(wàn)元為生產(chǎn)線(xiàn)購置了自動(dòng)洗瓶機，既提高了效率，又穩定了產(chǎn)品質(zhì)量；通過(guò)對現有廠(chǎng)房、設備和材料改造利用，還新增了兩條灌裝生產(chǎn)線(xiàn)，年增灌裝能力9000噸。
為確保純糧固態(tài)發(fā)酵白酒所需的原料，今年春季，枝江酒業(yè)從湖南農科院高粱研究中心引入“國優(yōu)兩糯1號”無(wú)公害專(zhuān)用釀酒高粱，分不同類(lèi)型地建立50畝試驗種植基地。由公司為農戶(hù)免費提供種子和技術(shù)指導，并按保護價(jià)收購。目前，試種基地第一茬高粱已喜獲豐收，其他農戶(hù)興趣很大。預計明年可以推廣至1萬(wàn)畝，到2008年建成5萬(wàn)畝高粱生產(chǎn)基地，既可以降低企業(yè)采購成本，又可以帶動(dòng)當地8000—10000戶(hù)農民增收。
枝江酒業(yè)在固態(tài)白酒發(fā)酵上做出的成績(jì)，得到中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )專(zhuān)家組的集體認可，尤其是專(zhuān)家組高度評價(jià)了枝江酒業(yè)的新建成的占地120畝的制曲車(chē)間，是固態(tài)發(fā)酵白酒的原動(dòng)力，是實(shí)力和硬件最明顯的標志。一致認為枝江大曲39度和52度兩個(gè)品種符合申報條件，將獲得由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )頒發(fā)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志，此項審核的順利通過(guò)，是對枝江酒業(yè)多年來(lái)傳承白酒傳統工藝的肯定。
參加此次現場(chǎng)審核會(huì )議的專(zhuān)家有中國食品協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)馬勇、原四川食品協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)張勝明、中國白酒協(xié)會(huì )專(zhuān)家于橋、陶家馳，中國食品發(fā)酵檢驗所高工程勁松、中國白酒協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)張菊明、中國食品協(xié)會(huì )綜合部副主任崔春、江蘇省白酒協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)李安陵、湖北省食品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)劉善清等。枝江市副市長(cháng)鐘正明全程陪同參加了審核會(huì )議。
董事長(cháng)兼總經(jīng)理蔣紅星表示: 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志產(chǎn)品認證,是對傳統工藝的繼承和發(fā)揚, 是行業(yè)發(fā)展的需要,是保持企業(yè)核心競爭力的需要,也是保障消費者知情權,創(chuàng )造社會(huì )信用，構建和諧社會(huì )的需要，我們一定會(huì )全心全意維護和尊重這個(gè)標志的權威性和它所代表的優(yōu)質(zhì)、高貴的意義。
專(zhuān)家組正在召開(kāi)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志產(chǎn)品現場(chǎng)審核會(huì )議
中國食品發(fā)酵檢驗所高工程勁松(左)在江口廠(chǎng)區的陳酒區品嘗10年陳釀
中國白酒協(xié)會(huì )專(zhuān)家于橋在江口廠(chǎng)區的陳酒區品嘗20年陳釀
中國食品協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)馬勇為枝江酒業(yè)題詞
中國白酒協(xié)會(huì )專(zhuān)家陶家馳題詞：紅糧釀名酒，星光耀五洲
